老北京炸酱面

14 人做过这道菜

用料  

五花肉 适量
少许
干黄酱 适量
甜面酱 适量
料酒 少许
适量
少许

老北京炸酱面的做法  

  1. 去皮五花肉切小丁。呵呵,据说肥瘦肉丁最好是6:4的比例,不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了,即使味道确实“柴”了点,我也认了;葱呢切葱花;干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究,我自己比较喜欢的口感是3:1

  2. 干黄酱加水慢慢稀释

  3. 如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之,多放点水没关系,炒的时候还可以挥发一些水分

  4. 把甜面酱也兑入黄酱中备用

  5. 锅里倒入油,油温后下葱花炒香。哎,炸酱需要很多油,我已经是咬着牙倒了一锅底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒点

  6. 下肉丁炒变色,同时也把肥肉的油炒出

  7. 放入酱开始翻炒

  8. 可以加一点料酒,当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情,高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍,一是量少,二是高温使酒精挥发,只留下香气却没有酒味

  9. 然后继续翻炒酱,越炒越香,据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了

  10. 煮好面,备好面码就可以吃了。面码随意啦,我自己觉得黄瓜是最好滴

小贴士

炸酱其实不仅可以吃炸酱面,用来蘸黄瓜、抹大饼,或者作为炒菜的调料,比如做个炸酱鸡丁什么的,都好吃得不行。所以,可以一次稍微炸得多一点哦。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 15:51:43
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老北京炸酱面的答疑

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