北京填鸭

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用料  

光鸭
薄饼
京葱或葱段
甜面酱
青瓜
淋鸭皮料麦芽糖
清水

北京填鸭的做法  

  1. 鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔

  2. 用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨

  3. 用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干

  4. 用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟

  5. 若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟

  6. 趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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