百叶结烧肉

2 人做过这道菜

用料  

百叶结 适量
五花肉
鸡蛋 适量
老抽酱油 适量
料酒 适量
少许
冰糖 少许
少许
少许

百叶结烧肉的做法  

  1. 泡好百叶结,煮好鸡蛋.注意的是,泡百叶结的时候需要多换几次水,以去掉豆腥味;还有,如果担心煮不好鸡蛋,可以蒸鸡蛋,就肯定不破.煮好的鸡蛋立刻过凉水,这样比较好剥皮,然后用牙签扎些小眼,会很入味

  2. 锅里倒适量油,稍香葱段、姜片

  3. 倒入五花肉块翻炒到变色

  4. 倒入老抽酱油,充分地、充分上色。一定要多翻炒一会儿

  5. 倒入料酒,或者好的黄酒啊,总之酒越多、越好,炖出的肉越香啊。即使全部用酒炖肉也没有问题啦。酒不够,当然要加水啦。加足量的水,一定要全没过肉,足够炖上两三小时,汤汁也能基本泡着肉。然后,连着汤带肉一起转到炖锅里,以中火烧开后,转小火,就慢慢炖它个把小时吧

  6. 肉基本炖软了但是还不够烂、糯的时候,一般来说大约一个半小时左右吧,把鸡蛋放入,然后倒入酱油、盐和冰糖调味,再继续顿一个小时,或至少半个小时

  7. 最后放入百叶结炖十几分钟后入味收汁就可以了。因为百叶结很吸味,所以晚点就不会很咸了。注意的是,汁收得稍微粘稠就可以了,千万不要完全收干,要留些汤汁一起盛入碗中,不然肉就变柴了。让肉一直保持在汤汁里,是很重要滴

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 14:05:11
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百叶结烧肉的答疑

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