酱牛肉

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用料  

老汤 适量(就是上一次炖肉的汤)
牛腱子肉
香料 (八角,桂皮,肉蔻,丁香,小茴香等)
老抽酱油 适量
少许
少许
少许
料酒 适量

酱牛肉的做法  

  1. 将香料放入搅拌机中,打成粉末状。呵呵,据说,这是月盛斋的祖传秘法之一。这样香味才能更好滴渗到肉里

  2. 将牛腱子切大块肉,用开水烫一下,祛除血末。然后放入炖锅中,倒入老汤,适量水,香料粉末,少许姜片,老抽酱油,料酒。还有很重要滴:黄酱!先把黄酱用水稀释下,然后滤下渣滓

  3. 把这些汤水倒入锅中,再加入足量水,让水没过肉,以中火煮开后转小火慢炖就行了。最好等炖个三四小时。最后半个小时根据口味要调入些盐和糖,然后中火收下汁。当然别收太多,还要留着下次接着炖捏

  4. 以前总觉得炖得久了,肉会烂得没型,所以炖个一个小时要取出浸泡冷水。其实,这一步根本不用。待肉全部炖好后,就泡在汤中慢慢降温,然后捞出肉用锡纸包好成型让入冰箱冷藏

  5. 吃时取出切片即可。可以切很细致的片哦,片片带筋

小贴士

我家喜欢吃的时候,切些香葱或青蒜碎撒上,再浇少许米醋:)
 
该菜谱创建于 2011-03-10 12:39:37
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酱牛肉的答疑

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