熏鸭脑

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用料  

鸭脑 20克
豌豆苗 125克
京葱段 3段
2片
五香粉
黄酒 12.5克
酱油 6.5克
味精
清汤 250克

熏鸭脑的做法  

  1. 用鸭头20只放在开水锅里煮熟,一只只剖开,挖出鸭脑,加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉,放在温火上煨一煨,倒出,泌去汤

  2. 用熏笼,笼内放菜叶,菜叶上放鸭脑,一只只排整齐

  3. 用干锅,锅底放少许米饭、白糖和木屑,上面放熏笼,盖紧,烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇

  4. 用生油500克倒在锅内烧至高热,随即将豆苗(只用叶,不用梗)放入清水漂过,入油锅迅速一炸,取出,围在鸭脑四周即好炸时要把握时间,过长豆苗发黄;过短水分炸不干,不脆不酥

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:27
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