干烧鱼

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过节要把鸡鸭鱼肉都吃全了。尤其是鱼,少不了鱼。
但是要会正确吃鱼,才是年年有鱼:)
怎么吃呢。老理讲,做两条,年夜饭吃一条,留着一条,待过了年三十儿12点再吃留下的那条,这样才是“连年有鱼”啊。
如今变通了一下,做一条,吃一条,但是别全都在年夜饭上吃完了,要留个鱼尾巴或鱼头,等到新春的钟敲响了后再吃那鱼头或鱼尾,也算是“年年有鱼”的吉兆:)
年年有鱼,年年有余!

用料  

干烧鱼的做法  

  1. 鱼清理干净后用厨房纸擦去水分,然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下,腌15分钟

  2. 冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)

  3. 用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱(或者你喜欢的任何调味酱,比如蒜蓉酱、豆瓣酱等,总之可以丰富味道且你喜好的任何酱)调成味汁备用

  4. 鱼腌好后,在鱼的表面薄薄拍一层淀粉;葱切段、姜切片备用

  5. 锅烧热后倒油,油温后下鱼煎炸。注意,要一面煎好后关火,稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面,这样鱼皮就不会粘在锅上。当然,如果你用不沾锅煎鱼,一般就不会出现沾锅的情形了

  6. 鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油,爆香葱、姜

  7. 下肉丁炒变色

  8. 下冬笋粒和香菇丁翻炒熟

  9. 倒入事先调好的味道汁

  10. 放入鱼

  11. 加足量请水,没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面,让鱼的两面都充分入味后,大火收汁装盘,撒上香菜,并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 09:14:22
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干烧鱼的答疑

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