富贵豆腐

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虽然用老豆腐做这菜会比较容易,但是嫩豆腐的口感会更加上乘,不过也比较麻烦,这也是所谓一份努力一份回报。

用料  

富贵豆腐的做法  

  1. 腐竹泡发的时候多换几次水,泡软后切段;香菇泡发后去蒂一切为二

  2. 油菜用开水烫一下后沥水备用

  3. 豆腐盒底部四角剪四个小口,然后再撕豆腐盒上的那层包装纸,轻轻把豆腐倒扣出来,这样取出来的豆腐就不会碎了

  4. 小心将豆腐切片

  5. 平底锅中放入油加热,油热后把豆腐小心地放平放入锅中。用手轻放不会碎啦

  6. 把豆腐放入平底锅用热油煎,这样豆腐就比较结实了。但是注意,豆腐不要摊得太满,要留点空隙方便让豆腐翻身

  7. 把豆腐翻身很容易,轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推,然后用一点力气或者借助勺子帮下忙,豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水,所以不要用平盘装

  8. 把锅中煎豆腐的水倒掉,另倒一些油,爆香葱花、蒜末

  9. 下香菇和腐竹翻炒

  10. 调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒

  11. 然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1:1:1:0.5的比例倒入锅中。至于量,就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦:)

  12. 倒入一些水,大约在材料的1/2处。然后转大火开始收汁入味

  13. 转大火后立刻放入玉米粒

  14. 还有烫好的油菜

  15. 把锅里的菜挖个坑,把豆腐放入,尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了,不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦

  16. 最后倒入芡汁,汤汁粘稠后,点几滴香油即可盛盘了

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 09:11:55
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富贵豆腐的答疑

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