红烧肉

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红烧肉是一道很多人都爱吃、更让很多人怀念起妈妈的味道、外婆的味道、家乡的味道一道充满了亲情了的菜,所以也是很多家庭节日的必备菜——用红烧肉来寓意着新的一年全家都红红火火地兴旺发达。
但是因为红烧肉有点点太过家常,在这样的节日家宴里就要给红烧肉来一点点节日的气氛——大气隆重的摆盘显示出节日的特别。而最简单的摆盘办法就是把一块块肉分份上桌,小巧斯文就显得很高雅了。当然,垫一些生菜的效果会更好。

用料  

带皮五花腩肉 300克
姜片 6-8块
秘制红烧汁 60克,
300克
一汤匙

红烧肉的做法  

  1. 五花肉腩肉连皮切成2.5-3厘米见方的肉块,姜切大约6-8厚片

  2. 用一汤匙油起锅烧热

  3. 加姜片爆香

  4. 加入五花腩肉炒片刻

  5. 加入李锦记秘制红烧汁

  6. 翻炒肉块,让肉充分着色

  7. 加入水,基本没过肉

  8. 加锅盖一起煮沸,即转中火煮至腩肉酥烂

  9. 大火收汁

  10. 上碟

小贴士

虽然红烧肉极其家常,做法也不算复杂,但却又是一道饱含着深厚的亲情、更蕴藏着丰富经验的寻常菜,如同肉炖得够工夫才香、红烧肉烧得够次数才能好吃。
因为,虽然传统的红烧肉做法是一家一个秘方,不过万变不离其宗的是,要先给肉炒糖色,这样炖出的肉光亮又甜香;然后要用料酒、酱油、水、糖伺候着,但是如果这几样东西的比例掌握不好,炖出的肉味道就不够诱人;有的人家还喜欢放点八角、桂皮什么添香,甚至扔两个红枣来去肉腥增香甜。所以按照老办法炖出一锅好吃的红烧肉既需要对各种调配料拿捏的丰富经验,也是件比较繁琐的事情。
可是,红烧肉又是节日里一道寓意着吉庆又饱含着亲情的一道大菜,必不可少。如果有办法轻松又100%成功地做出红烧肉,这个家宴就算成功了一半啦——可以腾出不少精力准备其他菜肴。
所以这个春节,我的年菜系列是用一个临阵磨枪的取巧小窍门来制作出人人都能成功炖出的香糯红烧肉——用现成的秘制红烧汁来制作红烧肉
总是忍不住尝试新的调料,看到家乐福正在促销的这种李锦记秘制红烧汁用买了一瓶尝试,用来做红烧肉真的只放姜和水就可以,味道相当出色。同样,还可以用来制作红烧鸡块、红烧鸭子之类的红烧菜,也很不错滴。
只是一定要遵循肉、水和红烧汁的比例是5:5:1就可以了,以300克肉为例,配300克水和60克秘制红烧肉,再加几片姜,以小火炖60分钟或者稍微长一些,然后大火收汁就可以了,非常简单,但是味道很不错。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 09:09:19
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红烧肉的答疑

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