宫保鸡丁

4 人做过这道菜
怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使,和四川饭店的相比似乎并不地道,可是重要的是味道,让家人喜欢。

用料  

去骨鸡腿肉 400克
大葱 2根
辣椒 4只
花椒 约15粒
花生 80克
3片
生抽酱油 3勺(45毫升,其中腌肉15毫升)
老抽酱油 1勺(15毫升)
绵白糖 3勺(24克)
米醋 1/2勺(约20毫升)
淀粉 1/2勺(12克,其中腌肉用1/2勺)
料酒 1.5勺(30毫升,其中腌肉用半勺)
1勺(15毫升)

宫保鸡丁的做法  

  1. 葱切段,姜切小片,辣椒切小段

  2. 鸡腿去皮去骨切成丁,用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟

  3. 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用

  4. 淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用

  5. 锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦

  6. 鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下,以防粘锅

  7. 锅加热后倒适量油,油温后下入鸡丁翻炒

  8. 鸡丁翻炒变色,切用筷子一扎就扎透说明熟了,可以盛出备用

  9. 锅中加入少许香油和植物油,放入花椒以小火榨香

  10. 炸锅油的花椒扔掉不用,油留在锅里

  11. 下葱段和辣椒、姜片爆香

  12. 将炒好的鸡肉倒入锅中

  13. 将步骤2中调好的汁倒入锅中

  14. 加入一勺老抽酱油添色

  15. 倒入芡汁勾芡

  16. 下花生米后即可出锅

小贴士

1,生抽酱油色浅而鲜,老抽酱油上色,所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的,要这样配着用,否则直接用酱油调汁就行了,省去步骤14中的上色。
2,花生米不要等炸得颜色更合适才出锅,一定要稍浅一些就盛出,因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3,辣椒的用量可以按个人喜欢,干辣椒更香,鲜辣椒更辣。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-03-10 22:37:47
72 收藏


宫保鸡丁的答疑

关于宫保鸡丁的做法还有疑问? 提一个问题