宫保鸡丁
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人做过这道菜
怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
用料
| 去骨鸡腿肉 | 400克 |
| 大葱 | 2根 |
| 辣椒 | 4只 |
| 花椒 | 约15粒 |
| 花生 | 80克 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽酱油 | 3勺（45毫升，其中腌肉15毫升） |
| 老抽酱油 | 1勺（15毫升） |
| 绵白糖 | 3勺（24克） |
| 米醋 | 1/2勺（约20毫升） |
| 淀粉 | 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺） |
| 料酒 | 1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺） |
| 水 | 1勺（15毫升） |
宫保鸡丁的做法
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葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟
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2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用
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淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用
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锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦
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鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅
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锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒
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鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用
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锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香
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炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里
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下葱段和辣椒、姜片爆香
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将炒好的鸡肉倒入锅中
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将步骤2中调好的汁倒入锅中
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加入一勺老抽酱油添色
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倒入芡汁勾芡
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下花生米后即可出锅
小贴士
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。
