酸菜猪肘

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上一道适合夏天的大肉菜吧:)不动油烟,香而不腻。

用料  

酸菜猪肘的做法  

  1. 猪肘子去骨后,里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎,放入冰箱腌24小时入味

  2. 锅中接适量冷水,放入姜片和料酒,以中火煮沸后,撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿,让汤水干净,煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子,大约要炖2-3小时

  3. 煮肘子时,将酸菜切丝,冲洗干净

  4. 当猪肘炖烂后,放入其中1/3酸菜煮20分钟

  5. 把猪肘和酸菜盛出,自然晾凉后,把猪肘平摊在一张锡纸上,把酸菜放在肘子上,卷成卷

  6. 用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷,放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉,一部分可以喝掉或者下馄饨面条,但是还要留一碗第二日用

  7. 猪肘定型后,取出切片

  8. 在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜,把猪肘汤倒入盘中

  9. 把煮肘放在蒸锅中,大火蒸30分钟就可以了

  10. 先炖再蒸的猪肘格外好吃,一碰即酥

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 21:48:47
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