糖醋小排

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酸甜适可,味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜,不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。

用料  

排骨 600克
香醋 3勺(约45毫升)
4.5勺(约60克,冰糖一半、绵白糖一半)
姜片 少许
芝麻 少许
面粉 适量
淀粉 适量
生抽酱油 2勺(约30毫升)
老抽酱油 1勺(约15毫升)
料酒 4勺(约45毫升)
半茶匙(约2克)

糖醋小排的做法  

  1. 锅中接足量水,倒入约1勺料酒

  2. 水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中

  3. 水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨

  4. 将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜

  5. 锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅

  6. 排骨炸到浅黄色即可捞出

  7. 锅中留少许底油,下姜片炒香

  8. 然后把排骨倒入

  9. 加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋

  10. 加足量水,水量刚刚没过排骨即可

  11. 以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁

  12. 撒入芝麻拌匀即可

小贴士

醋在烹饪过程中酸度会降低,因此醋需分两次,第一次放可以去腥、提味,而且使酸香味入到骨头里,而第二次放,则可以提高酸度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 18:34:28
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糖醋小排的答疑

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