腊鸭

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天凉快了,正好是可以做腊味的季节了——想象着,窗口吊着一只只腊味鸭子或者鸡腿,那是什么样的情景啊:丰富、安稳,阖家欢乐。

用料  

二锅头 (高度白酒)
鸭子
五香粉

腊鸭的做法  

  1. 你可以用任何你的东西来做腊味,比如鸭子,或者鸡腿,甚至鱼,都可以。我自己用的是超市促销的鸭子,半只鸭子才5元,用来做腊鸭子,非常合适。买回的鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。我用的是半只鸭子,就很简单了。不过记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔,会很入味的

  2. 做腊味的原料就这样超级简单:盐,高度白酒,五香粉。当然,关于五香粉,你也可以自己制作,用你喜欢的八角啊、桂皮啊、丁香啊,等等等等,研磨成粉末,或者也可以用十三香拌馅料,也不错

  3. 首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意,要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉

  4. 将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中,存于冰箱冷藏室入味2天

  5. 2天后,取出鸭子,挂在通风的地方,挂大约2周左右,总之,让鸭子完全风干。期间可以发现鸭子会流油。这一步非常重要,吊挂位置一定是阴凉通风,这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油,所以一是最好在地面上垫一张隔油纸,再铺一块布,这样不会弄脏地面;二来,如果是挂在窗子上,纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下。呵呵,确实有点麻烦哈

  6. 风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下,将表面浮土冲掉,然后直接上锅蒸熟便可以了

 
该菜谱创建于 2011-03-10 18:23:36
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