北京烤鸭

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用料  

甜酱 1碟
京净鸭1只,麦芽糖10克
北京葱段 1碟
荷叶饼或芝麻烧饼若干

北京烤鸭的做法  

  1. 选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起

  2. 将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干

  3. 将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动

  4. 将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般

  5. 将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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