家传茄子

1 人做过这道菜
家里也爱做烧茄子,不能像食堂、餐厅里那样直接放了油锅里炸,只能靠耐心一点点翻炒,有心的人还会分两三锅煎茄子。因为茄子占水分、块大,一起倒入锅里总是过油不均,所以要分两三次倒入,这样每块茄子都好吃。总之,省了这个必然费了那个,省油还是省精力,就看自己怎么权衡。

用料  

茄子 一只(圆茄为佳)
黄瓜 半只
香菜 一小把
蒜瓣 四五个
生抽酱油 2勺(30毫升)、
料酒 1勺(15毫升)
1小勺(5毫升)
1勺
少许

家传茄子的做法  

  1. 蒜拍蒜粒;黄瓜切片;香菜切段;茄子切麻将牌大小的块

  2. 锅中倒一些油,先把茄子锅油煎软——当然你也可以用蒸或者微波炉的办法,不过就像每一个人都无法取代一样,不同的烹饪方法完全是不一样的口感,真的,油煎过的茄子会更好吃

  3. 茄子煎好后盛出,留底油,放入蒜粒炒香

  4. 再把茄子倒入,翻炒

  5. 烹入一点点料酒可以让素茄子也有肉的味道,哈哈

  6. 倒入生抽酱油提鲜、添味;并一定倒入一小勺的米醋,一点点,会让味道更美好

  7. 根据口味道倒入一点点盐调味,以及一些糖——烧茄子让入糖会好吃,不过多少就随意了,我喜欢甜一些的烧茄子

  8. 放入黄瓜片

  9. 马上调一点稀稀的水淀粉倒入,保持黄瓜鲜脆的口感

  10. 汁水稍一粘稠,撒入香菜关火盛盘即可

小贴士

这道菜,真的是用北京的圆茄好吃。因为长茄子水大,一炒边软;而北京圆茄炒了之后,口感“肉头”——哈哈,明白这北京话吗,配上脆脆的黄瓜片、清可的香菜,丰富的口感,又解了茄子的油腻,恰到好处。

不知道南方人怎么吃茄子,以我的了解,只知道鱼香茄子、咸鱼茄子之类的做法。

北方人吃茄子的事儿我熟:熬茄子,就是烹饪茄子事先不用过油,直接炒炒加汤水慢慢炖熟;茄泥,便是蒸了茄子之后用芝麻酱之类的调料拌入味,夏天吃最好;茄夹,就是在茄子里塞肉,然后或锅了面糊炸,当然也有以红烧的做法,不过做法麻烦,不算日常菜,隆重的时候才想起来做;烧茄子是最家常的吃法——不过也有荤吃素吃,取决于放不放肉片。

食堂里做得好吃的菜不多,但是烧茄子总是其中最受欢迎的一道,因为食堂才有那样的气魄:将茄子宽宽地过油,然后再加调料入味道,自然好吃。这也是茄子好的重要、又重要的要点。这道理就如同,先给脸上上足了粉底才“吃”彩状的道理一样。所以出门在外,减肥的人尽量别吃茄子,热量摄入和吃炸鸡不相上下。

现代人健康,所以想很多不把茄子过油的烧茄子,比如上锅蒸软,或者是微波高火转软。但是真的,绝对没有过油的烧茄子好吃。忘记谁说的了,茄子嫌贫爱富,就是这个原因。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 17:35:40
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家传茄子的答疑

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