玻璃鲜墨

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用料  

鸡汤
鲜墨鱼 300克
2克
味精 2克
胡椒粉 1克
水淀粉
姜汁各少许
清油
鸡油各适量

玻璃鲜墨的做法  

  1. 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状

  2. 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中

  3. 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可

  4. 盘中可作点缀

  5. 主料用水焯时稍稍起卷即出勺

  6. 剞刀使进刀要深

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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