香芹牛柳

0 人做过这道菜
很家常的小菜,因为不起眼,所以不太常做,可是做起来,却很见功夫:肉要嫩,味要恰倒好处。

用料  

牛里脊 150克
香芹 150克
红辣椒 1只
适量
两片
料酒 1勺
生抽酱油 1勺
水淀粉 1勺
1小勺
1小勺
香油 1小勺
蚝油 半勺

香芹牛柳的做法  

  1. 牛里脊用刀背拍松后,切成粗一些的牛肉粗丝,或者叫细条。切牛肉呢,要横着纹路切~~打个比喻,好象一跟甘蔗,如果是牛肉,就要横腰从中间砍短,那就叫横切,因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说,这样切,一方面可以断了牛肉的纤维,比较容易烹饪熟;另外也不会把肉切碎

  2. 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油,用力抓几十下,每次抓起在轻摔到盆中,这一步骤很重要,是可以水分进入牛肉中,这样才保持鲜嫩。然后,腌约15分钟。在一步中,也可以倒入一些鸡蛋青液抓均,或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤,都可以不用嫩肉粉,就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要~

  3. 香芹去叶切成5厘米长的段,红辣椒去籽,切成与香芹大约粗细长段的丝,葱、姜切末备用

  4. 锅中倒入适量油,大火烧热至5成热时,倒入葱、姜爆香

  5. 腌好的牛肉倒掉多余的水分,淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅,然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开

  6. 牛肉划开即表面基本变色后,即倒入香芹和红椒大火翻炒几下,约1分钟左右,让蔬菜断生,而牛肉还保持鲜嫩

  7. 加入少许盐、糖调味,倒半勺蚝油拌匀提鲜,再淋入香油即出锅

小贴士

其实这样的菜,味道不若红烧牛肉那样浓郁得诱惑人、也不像凉拌芹菜那样烹饪简单,而且做起来还很讲究一步步的,有时候想想做这样的菜还真有点费力不讨好,可是也不能见天地吃红烧肉、凉拌芹菜,倒是这样的家常小炒才是日子里的顶梁柱,荤荤素素的,不腻味人又不寡淡,只是烹饪起来不轻松,还容易不小心失手搞砸:肉炒老了、味调得不对~~
 

香芹牛柳相关分类

该菜谱创建于 2011-03-10 15:25:43
4 收藏


香芹牛柳的答疑

关于香芹牛柳的做法还有疑问? 提一个问题