黑椒鸡腿

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用料  

鸡腿 1块
黑胡椒 1勺
黄油 25克
蒜瓣 2只
洋葱 1/4只
蚝油 2勺
1/2勺
白兰地酒 1杯(或干白葡萄酒等)
胡椒 1茶匙
1勺
生抽酱油 1勺

黑椒鸡腿的做法  

  1. 黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用

  2. 蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎

  3. 鸡腿去骨,在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口,或者用牙签扎一些眼,以更入味,然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油,腌30分钟或者更长时间入味

  4. 平底锅倒入一些油,小火加热,油约6成热后,把鸡腿擦干水分后,将鸡皮朝下放入锅中,一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下,可以扎透鸡腿即说明煎熟,夹出备用

  5. 黄油放入锅中,以小火加热融化

  6. 锅中倒入蒜末和洋葱末,以黄油慢慢煎香

  7. 把事先调好的黑胡椒汁倒入

  8. 将鸡腿也放入锅中,并倒入酒,以小火收汁入味,中间将鸡腿翻几次,以便鸡腿入味均匀,待黑胡椒汁粘稠即可

小贴士

以黑椒汁烹饪的菜在西餐里是经典~~黑椒汁的调制也极为繁琐和高深。N种蔬菜先要炒熟再用高汤炖煮,高汤一般是花费很长时间熬制的牛骨汤,炖蔬菜的肉汤要慢慢熬成褐色,再过滤、并加以各种调味汁最终煮成黑胡椒汁~~总之,很麻烦,也很复杂,是很考验厨房耐力与水平的酱汁。

当然,家庭里做黑椒汁的菜便不用那么复杂。尤其是,我们可以演绎为中式家庭简约款黑椒汁,人人便都可以做出简单又惹味的黑椒酱,用以煎鸡腿、牛排、猪排,甚至是黑椒猪手、黑椒汁小肉丸,好吃又下饭。

中式家庭简约黑椒汁的配法相对容易很多:2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的“棕色汤”,直接与黑胡椒组合调味。当然,黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎,要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味,而且提鲜。

蚝油、黑胡椒、糖,这只是黑椒汁的配法,如果要让黑椒汁的菜更加有味,我们需要在烹饪的时候加入酒,尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳,用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁;此外,用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味,加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁,就可以西餐的意味。

黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类,事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候,然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁,或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿,便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排,等等等等。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 14:50:10
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黑椒鸡腿的答疑

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