椒盐排骨

13 人做过这道菜
经过了油炸的排骨倒一点都不油腻,而且外焦里嫩非常好吃。掌握了煎炸的窍门,烹饪起来也不是难事。

用料  

排骨 500克
面粉 1/2杯
玉米淀粉 1/2杯
料酒 1勺
花椒 1勺
3茶匙
生抽酱油 2勺
五香粉 1勺

椒盐排骨的做法  

  1. 将排骨砍成大约2厘米大小的段,用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味

  2. 面粉和玉米淀粉混合,加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊,将排骨放入面糊中夹出,排骨表面可以挂上一层薄糊即可

  3. 锅中不放油,把盐和花椒放入锅中,以微火慢慢把盐和花椒烘出香味,且盐略微变黄后倒在案板上,用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用

  4. 然后在锅中倒入可以没过排骨的油,烧至6成热时转小火,将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出

  5. 捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热,将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油,并盛入盘中,将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上,而另外一半则可做蘸食用

小贴士

在宽油、油温高的时候放入食立刻炸脆捞出,其实并不会吸收太多的油脂!你可以试验下,反倒是用少量油煎,看着省油,其实吸入的油倒更多~所以偶尔放纵自己一下吃点油炸食物,也是生活的乐趣,尤其是周末的日子。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱创建于 2011-03-10 11:19:54
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椒盐排骨的答疑

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