炸酱面

67 人做过这道菜
北京的炸酱面,虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬,可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法:干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花,一户一个“正宗的做法”且辈辈相传,于每一家就有每一家的味道,各不相同。

用料  

五花肉 150克(去皮)
面条
干黄酱 2杯
甜面酱 1杯
大葱 半根
料酒 1/2杯

炸酱面的做法  

  1. 选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;葱呢切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用

  2. 锅里多倒入一些油,一定要多放、多放,不然酱干又容易糊锅;油温后下葱花炒香后,再下肉丁炒掉水分,并把肥肉的油炒出

  3. 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上,因为酱越炒越香

  4. 炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面

小贴士

炸酱用来炸酱面时,还需要配一些面码,比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等,和炸酱一起拌入面中,口感才清爽。

参照这个菜谱,大家做出 68 作品

全部68个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 11:14:17
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炸酱面的答疑

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