海南鸡饭

8 人做过这道菜
我觉得海南鸡饭真的算是烹饪的最高境界了:虽然程序和用料都不复杂,味道也很简约清单,但却是最讲究烹饪的娴熟经验和最完美的食材,也最让人能尝出到食材本身的美好滋味。鸡讲究要用“文昌鸡”,这样才肉嫩味香;而煮鸡则极为讲究火候,多大火、多长时间都要恰到好处,八九成熟才恰恰好,而且必须受热均匀,这样鸡肉既熟又是最嫩的,充满香气。而只煮好鸡不算,还要配上用鸡油、鸡汤煮熟的鸡饭,吃的时候再佐以一碗清鸡汤、几片黄瓜片、一小碟蘸料,这样才是完美。真是看着简单,但是吃一口下去便会让人倒抽一口气地惊艳。

用料  

长粒米 600克
一只
新加坡海南鸡酱调料包 1袋
黄瓜 1/2根
圣女果 几只
1大块
1根
蒜瓣 适量
洋葱 一小块
辣椒酱 1勺
新加坡大华黑酱油 4勺

海南鸡饭的做法  

  1. 按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

  2. 将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗,让鸡肉口感更Q

  3. 将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭

小贴士

做海南鸡饭以文昌鸡为佳,不过如果不好买,清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也可。
黑酱油和海南鸡饭酱包我是在BHG华联超市“食尚新加坡”展卖区买的。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 10:04:38
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海南鸡饭的答疑

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