金鱼戏莲

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用料  

干鱿鱼 200克
熟猪油 750克实耗150克制作方法:
虾料子 100克
鲜红椒 50克
15克
泡菜 25克
鸡蛋清 3个
肉末 50克
精盐 5克
水发香菇 25克
味精 1克
香菜 25克
干淀粉 50克
青豆 15克
蒜瓣 15克
芝麻渍 10克

金鱼戏莲的做法  

  1. 将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切

  2. 厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐

  3. 克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁

  4. 鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温

  5. 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐

  6. 克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。 注意:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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