腊味合蒸

0 人做过这道菜

用料  

熟猪油 25克
腊猪肉 200克
肉清汤 25克
腊鸡肉 200克
味精 0.5克
腊鲤鱼 200克
白糖 15克

腊味合蒸的做法  

  1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长

  2. 厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条

  3. 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。注意:

  4. ”腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝

  5. 克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝

  6. 克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼

  7. 腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中

  8. 加干红椒、豆鼓合蒸味更香

  9. 腊味品种多样,亦可更换品种

  10. 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成

 

腊味合蒸相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
0 收藏


腊味合蒸的答疑

关于腊味合蒸的做法还有疑问? 提一个问题