大菜的美食物语
苹果红酒冻慕丝
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人做过这道菜
用料1 (红葡萄酒煮苹果)
用料2 (奶油慕丝)
用料3 (果冻)
苹果红酒冻慕丝的做法
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将苹果去皮去核，和红葡萄酒一起煮片刻，加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天，让苹果周围变红
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将琼脂（吉利丁片或明胶粉）用凉水泡软
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将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时，放入冰箱保存
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另取一盆，蛋黄和砂糖混合，用打蛋器打发起泡，待用
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锅中倒入牛奶和水，在火上加热，不能搅拌
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加热到锅边有气泡时，关火倒入4中，轻轻搅拌均匀
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将6倒入锅中，中小火加热，加入琼脂，沸腾前关火，待琼脂融化
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琼脂融化后，过滤，加入利口酒调味
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搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中
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取浸泡好的红酒苹果一个切薄片，两个切丁
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在9中加入切丁的红酒苹果，搅拌混合
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倒入模具中，模具底可以垫海绵蛋糕，没有也行。放入冰箱冷却凝固
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取锅将泡苹果的红酒倒入，加入琼脂和适量水，小火加热
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待琼脂融化后，加入利口酒调味，冷却
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将果冻倒在成型的奶油冰点心上，放冰箱稍微冷却
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到果冻不能流动时放上苹果片，然后将剩余的果冻倒入，如冰箱冷却固化
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取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出
