清汤柴把鸭

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用料  

鲜鸭肉 1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

清汤柴把鸭的做法  

  1. 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长

  2. 厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长

  3. 厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2。  取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐

  4. 克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3。  在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐

  5. 克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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