酱牛肉

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如果你的家人也是酱牛肉的粉丝,不如试着用这样一道菜、只这样一道菜,去征服所有人的味蕾吧:)顺手,也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉,再配上大拌菜什么的几样简单小菜,不就轻松搞定了所有凉菜吗。
胖星儿家酱牛肉
其实这道酱牛肉的秘籍就是:大方地舍得用料——不放水、用酒~酒越香越好,用茶,用足陈皮、冰糖这样的好料,一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉

用料  

牛腱子 一条(约2.5斤)
老抽 1/4瓶
生抽 1/4[瓶
黄酒 2瓶
陈皮 1碗
冰糖 1碗
花椒 2勺
八角 1枚
桂皮 1根
铁观音茶叶 1/2碗
香叶 1把
草果 3棵
肉蔻 1/2
丁香 1勺

酱牛肉的做法  

  1. 所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中

    酱牛肉的做法 步骤1
  2. 牛腱切拳头块,放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出

    酱牛肉的做法 步骤2
  3. 把飞水的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温捞出冷藏,再切片

  4. 炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,味道会更好~~~这样的汤啊,煮几次,便是我千金才换的珍贵老汤呢:)

小贴士

·1酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间,最好能过夜,然后捞出冷藏后才能切薄片。
·2酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。
 
该菜谱创建于 2011-03-09 18:35:09
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酱牛肉的答疑

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