兰州正宗牛肉面汤

7.8 综合评分
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用料  

兰州正宗牛肉面汤的做法  

  1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水

  2. 调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用

  3. 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用

  4. 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包

  5. 香菜洗净、青蒜洗净切碎

  6. 白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味

  7. 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用

  8. 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子

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该菜谱创建于 2011-12-14 20:10:48
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兰州正宗牛肉面汤的答疑

  • chef关耳日辰  2019-09-15  
    3
    散了吧,他是抄来的。自己不会做饭。而且兰州牛肉面的牛肉汤里居然没有老母鸡。一看就是假的啦
  • 阿嬌Pepper  2017-12-23  
    3
    谁能告诉我大料是啥,网上说大料就是八角,为啥,八角和大料还分开写
  • 彼岸此生75  2019-02-28  
    1
    我做出来的汤颜色蛮深的,所有的香料也都在水里泡过几遍了,感觉不管用。而且煨出来的汤也不是很鲜,水估计加多了,骨头买的太少。这个方子最要命的地方就是没有计重、没有过程图。
  • 吃辣的猴8580_sz9f  2019-12-22  
    0
    八角和大料有区别吗?
  • stone's wife  2019-08-17  
    0
    牛肉面,精髓在于辣椒油

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