春笋小炒肉

将春笋剥皮取笋尖鲜嫩部分，对半剖开切成条片状备用(春笋尾部稍老的部份不要丢它，可以百搭其它食材炖煮或煲汤则是另一道菜)

将里脊肉切丝，用盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油抓腌均匀备用

锅内坐水煮开，将1中笋片焯水后快速捞起过冷水，沥干备用

炒锅烧热，注油，油温略起下2中挂浆肉丝划散，肉丝变色起锅控油，将3中的笋片也热油中掂炒几下起锅控油

锅内留少许底油，中小火将姜、葱爆香后捞起，倒入小半杯水淀粉，添加适量盐推匀，下4中的肉丝、笋片，转大火，掂锅推匀后即可