上海白斩鸡

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今天与大家分享一道正宗的上海菜,白斩鸡。白斩鸡,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。前几天说过了PK掉振鼎鸡-一上海个白斩鸡的品牌店,我就奇了怪了,要环境没环境,要服务没服务,店里吃和外卖竟然不是一个价格,凭什么这么牛B啊,挑战它,谁叫自己馋呢,白斩鸡可以说是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。能与大家分享此道菜,用一个朋友的话就是我蹂躏的很多只无辜的鸡。身在东北可以吃到地道的沪式口味,人生一大快事。

用料  

三黄鸡 或者鸡腿(不一定非要三黄鸡,不要太肥就好)
黄酒 30ml
欣和六月鲜酱油 一茶勺
葱末 一茶勺
姜末 一茶勺
蒜茸 一茶勺
白糖 半茶勺
香油 半茶勺
米醋 一茶勺

上海白斩鸡的做法  

  1. 首先把鸡放在水里面烫一下,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,这样造型会比较漂亮。锅里放入适量的水,放入姜片,大葱段,和30ml黄酒,等到水烫手未开时候把鸡烫一下,锅里的水不能沸腾,主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了,这样鸡肉比较嫩大约半个小时左右吧。或者,用电砂锅放入适量的水,倒入黄酒,放入葱段,与姜片,等待水烫手的时候调到弱档位。2个小时后就ok了。小熊喜欢用这种方法

  2. 首先把蒜蓉放到一个小碗里面,然后放入葱花、姜末,再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油、酱油,用过鸡的鲜汤将其调匀

  3. 蒜茸和姜末用专业工具很方便。葱末用刀剁狠辣眼睛,用专门的料理机横方便或者戴上又用眼镜!奥特曼

  4. 下面接着把鸡剁一下,码盘。清单鲜美的白斩鸡就OK了。很简单吧。记得涂上一层香油哦。鸡皮不会那么皱吧了

 

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该菜谱创建于 2011-12-18 22:45:32
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