红烧熊掌

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用料  

鲜熊掌 1对约1.5公斤
老母鸡 1000克
填鸭 1000克
干贝 25克
松蘑丁 25克
10克
10克
料酒 15克
15克
酱油 25克
5克
水淀粉 15克
芝麻油 10克

红烧熊掌的做法  

  1. 将鲜熊掌用凉水下锅,火煮沸开,小火2小时,取出,拔净毛,去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮),然后,再用温水下锅,大火煮沸,小火3小时,取出用凉水泡洗4次,直到去尽腥擅味为止

  2. 再将加工好的熊掌用开水氽一次,然后放入搪瓷盆内,上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝

  3. 把干松蘑丁洗净,用150毫升水泡10分钟,取出松蘑丁,汁亦留用

  4. 在双耳锅内垫上竹箅,放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再加入调料,成浓汤。取出熊掌放入圆盘内,其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色,出锅前淋上少许芝麻油,浇在熊掌上面,即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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