锅塌蛏子

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用料  

鸡汤 100毫升
青蒜段 5克
去壳蛏子 250克
鸡蛋 2只
面粉 40克
6克
味精 5克
白糖 10克
料酒 15克
芝麻油 25克
葱末 5克
熟鸡油 150克
生姜末 5克
干辣椒 1个

锅塌蛏子的做法  

  1. 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉

  2. 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子

  3. 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油

  4. 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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