酱爆双脆

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用料  

猪肚头 200克
鸡肫 200克
香菜 100克
辣大酱 50克
大蒜片 5克
大葱丝 5克
料酒 15克
5克
味精 5克
熟鸡油 150克
芝麻油 10克
芝麻 10克焙好
青蒜丝 5克

酱爆双脆的做法  

  1. 猪肚头摘洗干净发,剔去表面老皮,打成十字窗花刀,切成4厘米见方的三角块;鸡肫剔除茧皮,打开菊花形,分别放入开水锅里,五成熟,捞出,挤干水份,盛入碗内,用料酒腌拌一下

  2. 午菜除去老根,切成4厘米长的段

  3. 取瓷碗,放大蒜片、葱丝、盐、青蒜丝、芝麻、味精、料酒、醋、搅拌均匀,待用

  4. 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,烧至八成热时,倒入肚块、鸡肫,爆炸几秒钟,用漏勺捞出,控油

  5. 原炒锅留50克底油,烧热,放入辣大酱加少许清水,炒出红油,倒入肚块、鸡肫,快好后,放入香菜段和瓷碗中调好的料汁,炒匀,淋入芝麻油,出锅,即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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