竹笋肝糕汤

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用料  

鸡汤 2公斤
干竹荪 30克
鲜猪肝 300克
鸡蛋 3个
5克
料酒 15克
味精 2克
胡椒面 5克
辣椒油 1克
芝麻 10克焙好

竹笋肝糕汤的做法  

  1. 取新鲜猪肝洗净,去掉筋膜,放在案上,用刀背捶成极细的茸浆,装在碗中,取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀,再把肝浆倒在一块净细纱布上,滤去残渣,待用

  2. 再取鸡蛋3个,打破去蛋黄留蛋白,把蛋白放在浆碗中,适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀,用一圆盘把碗口盖严,上笼蒸约15分钟。(注意:蒸肝糕时,用的气不要太大,否则肝糕要被气冲坏,时间不易过长,刚熟即取出,如时间过长,有蜂窝眼出现时,糕则变老)

  3. 干竹荪用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,修去根部和杂质,再冲洗一次,控干,切成3厘米长的小节,用开水氽过后,待用

  4. 肝糕蒸好后,不要离碗,适当划块,再将竹荪挤净水份,放在肝糕面上

  5. 汤锅净后,放入余下的鸡汤,烧开后,加少许盐、味精、胡椒粉、芝麻,煨开后,小火加热,再从碗边轻轻冲入肝糕,煨开,不要冲散肝糕,以保持原形,淋上辣椒油,出锅,入汤盆,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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