鸡茸银耳汤

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用料  

鸡汤 1公斤
鸡里脊肉 100克
水发银耳 50克
鸡蛋清 2个
精盐 7.5克
味精 5克
料酒 10克
胡椒面 3克
玉米粉 15克
芝麻油 5克
芝麻 15克焙好
熟鸡油 10克

鸡茸银耳汤的做法  

  1. 将鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥;银耳水发后,摘洗干净,撕成小朵,鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,加入玉米粉拌匀,待用

  2. 将鸡泥用少许鸡汤调开,加入精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀,调成稠糊状,加入蛋清泡搅拌均匀,制成鸡茸汤料

  3. 取浅酒杯12个,酒杯内抹上一层熟鸡油,将鸡茸汤料逐个放入浅酒杯内,用餐刀将酒杯口抹平;再将银耳小朵插入鸡茸中,上笼屉蒸熟,取出,把鸡茸银耳从酒杯内起出,放入汤盆内,撒匀熟芝麻和芝麻油

  4. 汤锅上火,放入鸡汤,烧开后撇净浮沫,加入精盐、味精调好口味,倒入汤盆中,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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