翡翠鸡茸豆腐汤

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用料  

白菜心 100克
菠菜叶 100克
鸡汤 1000毫升
豆腐 100克
鸡胸肉 15克
鸡蛋清 2个
熟火腿 50克
水发香菇 50克
水发海米 40克
干贝 25克
淀粉 75克
料酒 15克
3克
味精 2克
芝麻油 10克

翡翠鸡茸豆腐汤的做法  

  1. 将豆腐切成长

  2. 厘米较薄的象眼片;白菜去掉根部和叶子留下中间的梗,用刀顺白菜中间破开,取出菜心留用,再将菜心切成

  3. 厘米长的小一字条,放入盘内,待用

  4. 鸡胸肉去筋膜,洗净后,置菜墩上切成碎粒状,再用刀背反复捶砸成鸡泥,放入碗内,待用

  5. 菠菜叶放铝锅内,加少许盐,用擀面棍砸成烂泥状,然后,用纱布过滤出汁,待用

  6. 火腿切成象眼片,海米用温水泡软,冬菇洗净,去掉根部,片成两瓣;干贝放料酒、葱段、姜片,上火蒸至用手搓成丝时,下屉,;菜心在末水锅中焯一下,控净水分,放碗内,撒上味精、盐,待用

  7. 鸡蛋清放入瓷碗内,用筷子顺一个方向抽打,先慢后快,抽打成泡沫状时,放入淀粉,再抽打均匀成高丽糊,待用

  8. 鸡泥用菠菜汁慢慢调稀,拌匀,放入高丽糊拌均匀,将腌渍入味的白菜心蘸上淀粉在鸡糊内裹匀,放在抹好油的盘内,再上蒸锅用旺火蒸3分钟

  9. 汤勺加入鸡汤、料酒、盐、豆腐片、火腿片、海米、冬菇(香菇)片和干贝,待开锅后,去掉浮沫,放入味精,调好口味,再放入蒸好的菜心,撒上芝麻油,出锅

  10. 食用时,分盛产在每个小瓷碗内,即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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翡翠鸡茸豆腐汤的答疑

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