清蒸虾耙子
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用料
清蒸虾耙子的做法1
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虾耙子放入清水中，滴几滴香油，养30-60分钟
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捞出洗净沥水，放入腌料，腌制5-10分钟
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放入锅中，用中火蒸15-20分钟。（时间根据量的多少上下有浮动。若蒸的全是公虾时间可略短，因为母虾中的虾黄不易熟透）
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取出直接食用或蘸料食用即可
清蒸虾耙子的做法2 (剥虾)
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从后端，分别去掉虾耙子尾部的两只小脚
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尾部左右上下摇动使其脱离
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将虾耙子腹部向上，用拇指的指腹两边稍微用力使其皮肉分离
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用手从壳面将壳取下即可食用
小贴士
选购时要选择颜色发亮、发青的，这样的虾比较新鲜。如果颜色比较黑，不亮的则不要购买。此外还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。
