水煮碎滑肉

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用料  

水煮碎滑肉的做法  

  1. 将牛肉切成厚片,改刀成粗条,加盐、料酒腌入底味,再加淀粉抓匀上浆待用

  2. 白菜洗净,改刀成片,入沸水中焯烫,捞出沥干,装入大碗中垫底

  3. 郫县豆瓣剁碎待用

  4. 锅置火上倒油烧热,入姜末、豆瓣末煸香,加水烧开,下入牛肉条、芹菜段煮开

  5. 再加白糖、酱油、白糖调味,倒入白菜大碗中,撒蒜末

  6. 另起净锅加油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,与油一同浇淋在肉条上即可

小贴士

1.切牛肉条是为了容易入味,这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大,解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料,如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等,口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒,使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜,根据喜好任意搭配。
 

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