牛杂碎汤

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用料  

牛下水 1000克心
牛头肉 1000克
牛脚 1000克
大葱 200克
牛骨头 2000克
辣椒面 10克
胡椒面 4克
精盐 20克

牛杂碎汤的做法  

  1. 将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次,使其无杂质,无粪味

  2. 再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断

  3. 大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子

  4. 待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤

  5. 大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用

  6. 食用时,先将杂碎肉切碎后,放入碗中,再浇上热浓汤,根据个人口味爱好,加上各种调料,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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