牛肉清汤

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用料  

牛腱子肉 500克
葱头 1个
牛骨 500克
胡萝卜 50克
生姜 10克
芹菜 25克
酱油 50克
精盐 5克
味精 3克
辣椒油 2克
清水 2500毫升
芝麻

牛肉清汤的做法  

  1. 将牛肉洗净,切成6厘米长,2厘米宽的条,把牛棒骨用砍刀砸断,洗净;将芹菜去根,洗净,把葱头、胡萝卜去皮,洗净,用刀切两半,放在炉板上,烤成深黄色。以便提色和保持汤正

  2. 往煮锅内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同时,将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内,因牛肉、牛骨血污多,要边煮边打泡沫,否则会使汤色不正而味发腥

  3. 煮3个小时后,用叉子叉进一下牛肉,能叉进去,即为熟透,将牛肉取出,将汤用罗或细布过滤,清除杂质

  4. 煮锅净后,放入牛肉汤、牛肉条、生姜末,烧开,再放入酱油、盐、味精,调好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出锅,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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