苋菜黄鱼羹

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用料  

鸡汤 600毫升
苋菜 100克
黄花鱼肉 150克
熟火腿丁 20克
熟鸡油 50克
精盐 3克
料酒 5克
白糖 4克
胡椒面 2克
水淀粉 25克
芝麻油 10克
大葱 10克
生姜 5克
辣椒油 5克

苋菜黄鱼羹的做法  

  1. 苋菜,又称苋、雁来红、老少年、三色苋,是一种开绿白色小花的野菜,俗称”人青草”。味道鲜美,营养价值高,其维生素C的含量高于西红柿,而且有祛病之功,对心血管病、胃肠炎,便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用,可取鲜叶或汁用,也可取全株晒干长期备用。因其具有解热,解毒、消肿等功效,可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症,也有利尿、止泻、通经的效能

  2. 将苋菜择去老茎,黄叶,洗净后,沥干水分,黄花鱼去皮,去刺,切或小丁,放入碗内,加料酒搅拌均匀,腌渍片刻

  3. 大葱、生姜去皮,洗净,均切成碎末

  4. 炒勺旺火烧热,放入熟鸡油化开,烧至五成热时,放入葱末、姜末煸炒出香味,下入苋菜稍加煸炒后,倒出

  5. 用同样方法将黄花鱼丁煸炒后,倒出

  6. 净勺烧热,放入鸡汤,并加入精盐、白糖烧开后,放入鱼丁及火腿丁,待再烧沸开后,撇去浮沫,下入水淀粉勾芡,随即将苋菜放入后,撒芝麻油、辣椒油、胡椒面,出勺,入碗,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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