黑椒西芹牛肉粒

2 人做过这道菜

用料  

牛肉 300克
西芹 半把
料酒 2小勺
蚝油 3小勺
黑胡椒 5克
1小勺

黑椒西芹牛肉粒的做法  

  1. 牛肉切成2厘米左右的方块,(逆着牛肉的纹理切,口感会更嫩),鸡蛋取蛋清部分。牛肉粒用料酒、蚝油(2小勺)、黑胡椒粉、干淀粉和盐腌15分钟

  2. 西芹洗净后纵向劈开,再切成4厘米左右的长段。锅里少放点油,油温六成热(刚刚冒烟)时倒入西芹段,大火翻炒几下,起锅立即投到凉水中稍一过凉,再马上捞出来备用

  3. 凉锅倒入凉油,油温二三成热时把腌好的牛肉粒倒入锅中,小火滑散肉粒,煎到肉粒变成白色时再加入1小勺蚝油和一点水淀粉拌匀就可以了,倒入西芹翻匀马上出锅

小贴士

老芹菜乍热乍冷可变嫩
芹菜用大火爆炒后迅速投入凉水一激,再马上捞出,这一连串的动作都要快,这样做出的芹菜就会变得很嫩,因为遇热遇冷,芹菜内的粗纤维就会断掉,所以嚼起来都不会有渣。
牛肉粒要凉锅凉油小火滑
牛肉粒用淀粉上浆之后一定入凉锅凉油小火滑散,变白即刻起锅,这样才会比较嫩。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-07 10:54:47
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黑椒西芹牛肉粒的答疑

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