虾子烧海参

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用料  

水发海参 1000克
虾子 25克
三合油 50克香油
酱油 20克
大葱段 50克
生姜片 25克
熟鸡油 500克实耗100克
葱姜末 25克
料酒 40克
精盐 7克
味精 10克
辣大酱 10克
白糖 20克
水淀粉 40克
鸡汽 500毫升

虾子烧海参的做法  

  1. 虾子用清水洗去泥沙,沥去水份

  2. 水发海参剖腹,去内脏,用清水洗净,捞出,控干

  3. 炒锅烧热,放入熟鸡油,待油八成热时,投入海参炸2分钟,捞出,除去腥味

  4. 净锅,放50克鸡油,放入葱段、姜片煸黄,加入鸡汤,推入海参煨炖,顺序将软烂海参取出,汤倒出,弃之

  5. 将锅烧热放熟鸡油50克,放入葱姜末,煸炒出香味,随即倒入虾子煸炒,再加入鸡汤,汤烧开后,用细网筛沥去末子,加入盐、味精、酱油、酒、辣大酱、,倒入海参,要腹面朝上,改小火煨8分钟后,待汤汁浓醇时,下入水淀粉勾成硬芡,沿锅边浇上香油、酱油、醋三合油,端锅将海参翻身,再浇上余下的三合油,待芡熟后,即倒入汤盆内,即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:26
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