炸鲍蛋

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用料  

鸡汤 1公斤
芝麻盐 25克
鲍鱼肉 400克
鸽蛋 15个
鸡蛋清 4个
10克
料酒 25克
玉米粉 25克
花生油 500克实耗75克
辣椒酱 10克

炸鲍蛋的做法  

  1. 将鲍鱼洗净,撕去毛边,两面均直剞花刀,大个的坡刀剖成两半,小个的不剖

  2. 鸽蛋洗净,用清水煮熟,泡入凉水内,剥去外皮,放入盘内,沾匀盐入味

  3. 鸡蛋清加玉米调成蛋清糊

  4. 再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入鲍鱼,用小火略煮10分钟左右,把鲍鱼氽透,捞出,滗净汤,放于盘内,待炸

  5. 炸锅内放入花生油,烧至

  6. 七成热时,把鲍鱼先撒上玉米粉搅匀,再沾匀蛋清糊,投入锅内炸呈至金黄色,捞出,控油,放在大圆盘内

  7. 炸锅烧至八成热,把鸽蛋沾上玉米粉,投入油锅内,炸成金黄色,捞出,控油,围在炸鲍鱼盘的周围

  8. 食用时,随带芝麻盐、辣椒酱各一小碟,蘸食,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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