辣油鲍鱼

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用料  

罐头鲍鱼 2桶约500克重
净母鸡肉 1.5公斤
辣椒油 25克
15克
白糖 7.5克
芝麻油 10克
水淀粉 15克
大葱 25克
生姜 5克
熟芝麻 5克
鸡脯 100克

辣油鲍鱼的做法  

  1. 将老母鸡肉先用开水氽透,捞出,洗屈血沫,再放入锅内,加入

  2. 3公斤清水,上火煮成

  3. 公斤鸡汤

  4. 头道汤煮好,过滤出来之后,再加

  5. 2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤),约煮至剩下1公斤汤时,捞出鸡。将汤过罗,待用

  6. 鲍鱼取出,撕去毛边,用刀片成片,一般一个鲍鱼片成3片或4片

  7. 锅内放进毛汤,大火烧开后,放入鲍鱼片,氽透后捞出

  8. 炒锅净后烧热,放入100克鸡油烧,下入葱丝、姜丝煸炒出香味,倒入鸡汤,汤烧开后,捞出葱丝、姜丝不要,下入鲍鱼,然后,投入盐、料酒、白糖,略煮片刻,将辣椒油下入锅内,搅拌均匀

  9. 烧开,放入水淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀熟芝麻,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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辣油鲍鱼的答疑

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