韭菜粉丝包

8 人做过这道菜
韭菜、鸡蛋、粉丝的组合一直很经典,是我家人最喜欢的一种素馅。其实里面有鸡蛋,所以姑且称之为素馅吧。
我家经常用这个组合来做饺子、春卷,我妈妈、老公、小姑子、女儿都很喜欢吃。没有加多少调料,很原味,但是就是鲜美。老公不喜欢吃肉,肉包子打他,那真是有去有回,韭菜粉丝包或饺子打他他倒是会乐的欢哦。
女儿上幼儿园已经2个多月了,经历了一段提到幼儿园就要哭的时间,现在她很喜欢上幼儿园。今天上午幼儿园里是家长公开活动日,灰提前请了假,实在开心啊~~我要带上相机,终于可以拍女儿在幼儿园里的样子了,我可是等了好久啦。
那个啥,褶子不够明显,不过自我安慰一记,咱这是面发的好哇,嘿嘿
(16个包子,两蒸笼)

用料1 (面团)

面粉 500克
270克
酵母 4克

用料2 (馅料)

韭菜 一把
粉丝 一把
鸡蛋 3-5个
干红辣椒 3个
色拉油 2大匙
1小匙
鸡精 少许(可不加)

韭菜粉丝包的做法1 

  1. 将酵母溶解在温水中,缓缓的倒入面粉中

    韭菜粉丝包的做法 步骤1
  2. 搅拌成雪花状

    韭菜粉丝包的做法 步骤2
  3. 揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)

    韭菜粉丝包的做法 步骤3
  4. 放在温暖处发酵至2-2.5倍大小

    韭菜粉丝包的做法 步骤4

韭菜粉丝包的做法2 

  1. 韭菜洗净沥干水分后切碎;粉丝温水泡软后切碎;鸡蛋搅匀倒入炒锅中,炒碎备用

    韭菜粉丝包的做法 步骤1
  2. 炒锅热油,放干红辣椒爆香后,将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中,小火翻炒1、2分钟后关火,将馅料翻拌均匀,加盐、鸡精调味,盛出冷却待用

    韭菜粉丝包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,充分揉匀后切成小剂子

    韭菜粉丝包的做法 步骤3
  4. 将面团擀成四周薄,中间厚的面片,放上馅料

    韭菜粉丝包的做法 步骤4
  5. 捏紧摺口,包成包子。(我包包子的技术始终没有提高,请忽略)

    韭菜粉丝包的做法 步骤5
  6. 蒸笼刷油或者铺湿纱布,放上包子生胚,盖上锅盖醒发20-30分钟

    韭菜粉丝包的做法 步骤6
  7. 醒发好后,包子生胚明显变大

    韭菜粉丝包的做法 步骤7
  8. 冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可

    韭菜粉丝包的做法 步骤8

小贴士

冬天温度低,发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅,里面倒入温水,然后将面盆隔水放在蒸锅中,利用温水的温度使面团发酵,温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫,盆也不能直接与水接触,如果中途水凉的话,可以适当把水加热一下。
如果有泡沫箱也不错,可以放碗热水在里面,盖上盖子也是一个很好的保温箱。

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