翡翠鲜贝球

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用料  

菠菜叶 300克
鲜贝 250克
熟鸡油 50克
鸡蛋清 3个
水淀粉 15克
味精 3克
生姜 15克
料酒 15克
5克
大葱 10克
鲜西红柿 1个
鸡清汤 300毫升
芝麻油 10克
干淀粉 5克

翡翠鲜贝球的做法  

  1. 先制出鲜贝泥:鲜贝洗净,控净水分,放在干净的猪皮上砸成泥,加入毛姜水(生姜洗净骼刀拍碎,放温水中泡2个小时左右)调成稠糊状,搅拌均匀,上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀

  2. 菠菜叶摘洗干净,用刀剁成泥,放入开水锅中,叶绿素就会浮上来,取出,放凉水中使用

  3. 鲜贝泥放入瓷盆中,加入叶绿素,搅拌均匀,挤成直径

  4. 厘米的小球,氽熟后,盛入盘内

  5. 净炒勺。放入鸡清汤,加入料酒、盐、味精烧开,放湿淀粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,烧在鲜贝球上

  6. 鲜西红柿洗净,去蒂根,切成西瓜块,围在盘四周,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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