爆炒虾仁

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用料  

鸡汤 10毫升
虾仁 600克
青豆 150克
豆油 750克实耗75克
芝麻油 10克
辣椒面 5克
辣椒酱 10克
料酒 10克
精盐 6克
白糖 5克
蛋清 1个
胡椒面 1克
大葱 2克
味精 5克
生姜 2克
淀粉 25克

爆炒虾仁的做法  

  1. 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐

  2. 克胡椒面、5克辣椒面

  3. 克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟

  4. 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片

  5. 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖

  6. 克胡椒面

  7. 克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁

  8. 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用

  9. 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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