辣酱虾仁锅巴

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用料  

鲜豌豆 25克
鸡汤 1250毫升
虾仁 300克
罐头竹笋 25克
熟火腿 15克
辣大酱 100克
10克
精盐 5克
10克
味精 5克
水淀粉 35克
葱姜末 10克
鸡蛋 1只
花生油 1公斤实耗100克
鸡油 500克实耗50克
干淀粉 15克
干锅巴 150克

辣酱虾仁锅巴的做法  

  1. 虾仁冲洗干净,沥干水分,放入碗内,用蛋清、盐、干淀粉上浆,待用

  2. 烧热锅,放入熟鸡油,烧六成热时,投入虾仁划熟,倒入漏勺,沥出油。原锅留25克鸡油烧热,放入葱姜末煸炒,随那加入辣大酱,煸熬至油呈红色时,即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁,烧开后,下入水淀粉勾薄芡,放入虾仁,淋入熟鸡油,出锅,装碗

  3. 净锅,放入花生油,烧八成热时,将掰成金钱大小的锅巴入锅,速,呈淡黄色时,捞出,控油,装入深盆迅速上桌

  4. 食用时,将碗里汤汁往锅巴上浇,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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