馋嘴胖妈咪
鸡丝豆干
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人做过这道菜
见大伙儿喜欢家常菜，再上道“鸡丝豆干”。俺家爷俩，无肉不欢，炒素菜放肉，倒不是为了吃肉，而是为了吃那菜蔬混着肉香的味道，昨天有一道“鸡丝豆干”，遭到老公表扬，这里再显摆显摆。
此菜微辣，豆干浸着肉香，口感像肉不是肉，健康美味。
此菜微辣，豆干浸着肉香，口感像肉不是肉，健康美味。
用料
鸡丝豆干的做法
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鸡胸肉切丝、豆干切丝片都可、青蒜切寸段，葱姜切末
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鸡丝用干淀粉和料酒腌制10分钟以上，其间要经常揉搓，让淀粉与肉纤维充分接触
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炒锅烧热后再放入适量油，下姜末炝锅，趁油没完全热下鸡丝滑炒，加一点糖和适量生抽翻炒后下葱花拌匀后将鸡丝捞起
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在余油中放入干辣椒数枚，然后下豆干丝（片），火拧小些，将豆干干煸片刻
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放适量盐翻炒后将炒好的鸡丝下入，再放入青蒜段翻炒均匀后即可装盘
小贴士
①我一般喜欢选择豆制品厂的白玉牌豆制品，白干肉厚、口感韧而不糟；
②如果换用五香干或豆丝，都有咸淡味道，放盐时要注意量；熏干也是淡口，正常放盐即可；
③白干无味肉头，炒起来放啥调料就调出啥味道；五香干口感筋道、和豆丝一样都有五香味道，有些人可能不喜欢五香味；熏干是一股烟熏味，有人欢喜有人讨厌；
④第三步骤的捞出鸡丝很重要，捞出后最后放入可保证鸡西的软嫩。
⑤第四步骤的“干煸”很重要，一是使食料有脱水效果，二是煸后会很香也入味。
②如果换用五香干或豆丝，都有咸淡味道，放盐时要注意量；熏干也是淡口，正常放盐即可；
③白干无味肉头，炒起来放啥调料就调出啥味道；五香干口感筋道、和豆丝一样都有五香味道，有些人可能不喜欢五香味；熏干是一股烟熏味，有人欢喜有人讨厌；
④第三步骤的捞出鸡丝很重要，捞出后最后放入可保证鸡西的软嫩。
⑤第四步骤的“干煸”很重要，一是使食料有脱水效果，二是煸后会很香也入味。
