花生米炒虾仁

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用料  

小虾 1000克
鸡汤 50毫升
豆油 1000克实耗75克
油炸花生主 150克
精盐 7.5克
料酒 25克
淀粉 40克
胡椒面 1克
辣椒面 1克
大葱 10克
生姜 5克
鸡蛋 2个
味精 7克

花生米炒虾仁的做法  

  1. 小虾洗净,挤出虾仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成两半

  2. 大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成片;鸡蛋去黄取清,放入淀粉,搅拌均匀成蛋清糊

  3. 将虾仁放入瓷盆里,加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面搅拌均匀,腌渍入味

  4. 捞出虾仁,将瓷盆中葱片、姜片拣出,加余下鸡汤,拌匀,勾兑成芡粉汁

  5. 炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍冷却,将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入,划至白色至熟捞出,控油,余油倒入油罐

  6. 炒锅内留50克油,烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下,投入虾仁,翻炒几下衙,倒入勾兑好的粉芡汁,汁熟后,炒匀,出锅,入盘,即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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