溜鲈鱼

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用料  

鸡汤 100毫升
鲈鱼 1条约1000克
瘦猪肉 50克
罐头竹笋 50克
松蘑 50克
大葱 50克
鲜姜 25克
胡椒粉 1克
料酒 25克
酱油 25克
白糖 35克
35克
湿淀粉 15克
豆油 75克

溜鲈鱼的做法  

  1. 将鲈鱼去鳞和内脏,洗净,去头,脊骨,在鱼身两侧斜剞数刀,放在盘里淋入料酒,放入姜片腌渍入味

  2. 再将瘦猪肉去筋膜,洗净;罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净,均切成小丁

  3. 把腌渍入味的鲈鱼,放上葱段,用旺火蒸5分钟,取出葱段、姜片,滗去汤汁

  4. 炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍凉,放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒,加入酱油、糖、鸡汤煮开,用水淀粉勾芡,加醋拌匀

  5. 另取一炒勺放火上烧热,放入50克豆油,烧至八成热时,将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内,急翻几下,出锅,烧在蒸熟的鲈鱼上,撒上胡椒面,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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